อาหารจีน 8 กลุ่มใหญ่ (中國八大菜系) Featured

    ความกว้างใหญ่ไพศาลของประเทศจีนทำให้แต่ละภูมิภาคมีวัฒนธรรมการกินและประเภทอาหารที่แตกต่างกัน ขึ้นกับสภาพภูมิประเทศ สภาพภูมิอากาศ ประวัติศาสตร์ แหล่งวัตถุดิบ และธรรมเนียมเรื่องการกินตั้งแต่อดีตที่แตกต่างกันไป ปัจจัยต่างๆ ผ่านระยะเวลาอันยาวนานจนเกิดเป็นอาหารจีน 4 กลุ่มใหญ่ ได้แก่ อาหารซานตง อาหารเสฉวน อาหารเจียงซู และอาหารกวางตุ้ง เมื่อถึงปลายราชวงศ์ชิงอาหารเจ้อเจียง อาหารฮกเกี้ยน อาหารหูหนาน และอาหารอันฮุย เริ่มมีชื่อเสียงโด่งดังขึ้น จึงถูกจัดให้เป็นอาหาร 8 กลุ่มใหญ่ (八大菜系) ดังนี้ 

     1. อาหารซานตง (魯菜) มีถิ่นกำเนิดในแถบมณฑลซานตง (山東省) มีประวัติความเป็นมายาวนานตั้งแต่ปลายสมัยราชวงศ์ซาง จุดเด่นของอาหารซานตงคือการแฝงสรรพคุณในการรักษาโรค มักใช้เกลือปรุงรสเพื่อชูรสชาติเดิมของวัตถุดิบ ทำให้มีรสชาติเค็ม นอกจากนี้ยังใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียมเพื่อเพิ่มความหอม ตัวอย่างอาหารซานตงขึ้นชื่อได้แก่

ปลาหลีฮื้อเปรี้ยวหวาน (糖醋鯉魚) : จุดเด่นคือตัวของปลาจะงอ ส่วนหางกระดกขึ้น

ปลิงทะเลเคี่ยวต้นหอม (蔥燒海參) : เนื้อนุ่มกลิ่นหอม ช่วยบำรุงร่างกาย

ไก่เต๋อโจว (德州扒雞) : หนังมันเงา เนื้อนุ่ม

     
     2. อาหารเสฉวน (川菜) มีถิ่นกำเนิดในแถบมณฑลเสฉวน (四川省) อาหารเสฉวนโดดเด่นขึ้นมาในสมัยราชวงศ์ฉินและราชวงศ์ฮั่นตะวันตก มีรสชาติที่เข้มข้นด้วยเครื่องปรุงรส ใส่น้ำมันปริมาณมาก นิยมทำให้มีกลิ่นหอมของปลา เผ็ดร้อน เผ็ดชา และเปรี้ยว ตัวอย่างอาหารเสฉวนขึ้นชื่อได้แก่ 

เนื้อเส้นหอมกลิ่นปลา (魚香肉絲) : เนื้อหมูผัดเปรี้ยวเผ็ด มีกลิ่นหอมของปลา

ไก่องครักษ์ (宮保雞丁) : ไก่ผัดซอสใส่ถั่วลิสง

ไก่(ยั่ว)น้ำลาย (口水雞) : ไก่ต้มราดด้วยน้ำมันพริกโรยงา รสชาติเผ็ดเปรี้ยว

หมูสามชั้นกลับกระทะ (回鍋肉) : เนื้อหมูสามชั้นต้มสุกแล้วผัดปรุงรสในกระทะ


     3. อาหารเจียงซู (苏菜) มีถิ่นกำเนิดในแถบมณฑลเจียงซู (江苏省) พื้นที่ในแถบนี้ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ วัตถุดิบประกอบอาหารจึงมีความหลากหลายโดยเฉพาะอาหารทะเล รสชาติอาหารเน้นไปทางหวาน ตัวอย่างอาหารเจียงซูขึ้นชื่อได้แก่

หมูเหลี่ยมอบ (烤方) : หมูสามชั้นปรุงรสอบ เนื้อนุ่ม หอมอร่อย

ข้าวผัดหยางโจว (揚州炒飯) : ข้าวผัดใส่ไข่ไก่ เนื้อกุ้ง แฮมหั่นเต๋า ถั่วลันเตา แครอท

ซุปลูกชิ้นหัวสิงโต (清燉蟹粉獅子頭) : หมูสับ ปู และกุ้งสับปั้นก้อนขนาดใหญ่ต้มในน้ำซุป

   
    4. อาหารกวางตุ้ง (粤菜) มีถิ่นกำเนิดในแถบมณฑลกวางตุ้ง (廣東省) กวางสี (廣西) และไหหลำ (海南) อาหารกวางตุ้งใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงรสหลากหลายตามฤดูกาล เน้นรูป รส กลิ่น และสี อาหารบางชนิดคล้ายกับอาหารจีนในไทย เนื่องจากได้รับอิทธิพลโดยตรง ตัวอย่างอาหารกวางตุ้งขึ้นชื่อได้แก่

ไก่ต้มสับ (白切雞) : ไก่ต้มใส่ขิง ต้นหอม ผักชี เกลือ และน้ำมันพืช

หมูแดงอบน้ำผึ้ง (蜜汁叉燒) : เป็นต้นกำเนิดของหมูแดงที่พบได้บ่อยในไทย

นกพิราบย่าง (紅燒乳鴿) : หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

     
     5. อาหารเจ้อเจียง (浙菜) มีถิ่นกำเนิดในแถบมณฑลเจ้อเจียง (浙江省) มักใช้วัตถุดิบที่สดใหม่โดยเฉพาะอาหารทะเล ปรุงรสเพียงเล็กน้อยเพื่อคงรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบเอาไว้ บางชนิดมีรสชาติเข้มข้น ตัวอย่างอาหารเจ้อเจียงขึ้นชื่อได้แก่ 

ปลาเปรี้ยวซีหู (西湖醋魚) : ปลาต้มราดซอสข้นรสเปรี้ยว

กุ้งผัดชาหลงจิ่ง (龍井蝦仁) : รสชาติอ่อน หอมกลิ่นใบชา

หมูสามชั้นอบผักดองแห้ง (干菜燜肉) : รสชาติเค็มหวาน

     
     6. อาหารฮกเกี้ยน (闽菜) มีถิ่นกำเนิดในแถบฝูโจว (福州) เนื่องจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ของฝูโจวตอนเหนือเป็นภูเขา ตอนใต้ติดทะเล จึงมีวัตถุดิบจำพวกของป่า เช่น เห็ด หน่อไม้ และอาหารทะเลจำนวนมาก ตัวอย่างอาหารฮกเกี้ยนขึ้นชื่อได้แก่ 

พระกระโดดกำแพง (佛跳牆) : รวมเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ตุ๋นในหม้อ เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด ปลิงทะเล ปลาหมึก ฯลฯ

กุ้งน้ำเกลือ (鹽水蝦) : กุ้งต้มพอสุกในน้ำที่ปรุงรสด้วยขิง ต้นหอม เหล้า และเกลือ

เนื้อลิ้นจี่ (荔枝肉) : เนื้อหมูแผ่นเล็กๆ บั้งแล้วต้มให้สุก จากนั้นนำไปผัดแล้วปรุงรส รูปร่างของเนื้อจะห่อตัวเหมือนเนื้อลิ้นจี่

     
     7. อาหารหูหนาน (湘菜) มีถิ่นกำเนิดในแถบมณฑลหูหนาน (湖南省) ใช้วัตถุดิบค่อนข้างหลากหลาย ส่วนใหญ่รสชาติเผ็ดร้อน เค็ม และมีปริมาณน้ำมันมาก ตัวอย่างอาหารหูหนานขึ้นชื่อได้แก่

หูฉลามตุ๋น (紅煨魚翅) : หูฉลามตุ๋นในน้ำซุปไก่ด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว

หัวปลานึ่งพริกสับ (剁椒魚頭) : หัวปลานึ่งราดพริกสับ ต้นหอม ขิง กระเทียม

เห็ดต้นชาหม้อไฟแห้ง (干鍋茶樹菇) : เห็ดต้นชาปรุงรสด้วยพริก ซอสพริก น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ฯลฯ

     
     8. อาหารอันฮุย (徽菜) มีถิ่นกำเนิดในแถบเมืองฮุยโจว (徽州) ตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่งเหนือ อาหารอันฮุยจะใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ เน้นเทคนิคเรื่องความแรงของไฟและกรรมวิธีที่หลากหลาย ตัวอย่างอาหารอันฮุยขึ้นชื่อได้แก่

ปลาหมัก (臭鱖魚) : นำปลาที่หมักแล้วมาผัด ปรุงรสด้วยเกลือ ขิง พริก กระเทียม ฯลฯ

หน่อไม้เวิ่นเจิ้งซาน (問政山筍) : หน่อไม้ตุ๋นหมูรมควัน

ตะพาบตุ๋นแฮม (火腿燉甲魚) : เชื่อว่าจะช่วยบำรุงร่างกาย

Last modified onวันพุธ, 25 ตุลาคม 2560 17:32